Numéro 6 - Novembre - Décembre 2021
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Résumé en libre accès
Les méthodes spectroscopiques permettent d’estimer la quantité de polyphénols dans du vin rouge sans appareil sophistiqué. Le nombre de méthodes disponibles est important et elles sont basées sur différentes propriétés physico-chimiques de ces molécules. Cet article vise à clarifier les principes de ces différentes méthodes pour le dosage des différentes familles de polyphénols du vin rouge afin de fournir un soutien théorique aux laboratoires oenologiques et aux laboratoires des caves privées dans leurs choix d’analyse.
Keywords: polyphenols, red wine, spectrophotometric method
E-Mail: liming.zeng@changins.ch
Adresse : Agroscope, 1260 Changins/Nyon
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L’introduction d’une Réserve climatique pour le Chasselas vinifié en catégorie AOC offre la possibilité de récolter une quantité de raisin dont la commercialisation en vin serait différée jusqu’à l’autorisation de l’autorité compétente. Selon les simulations effectuées à l’échelle du canton de Vaud (2000–2018), l’augmentation de consommation liée à la libération de la Réserve climatique serait comprise entre 2 et 10 millions de litres par région viticole vaudoise. Sur la période analysée, il est possible d’observer des hausses de chiffres d’affaires pour les régions AOC vaudoises entre 1,2% et 3,3% pour le Chasselas. La Réserve climatique pourrait constituer un système complémentaire à celui des limitations de production (déjà existant), qui ne permet pas d’avoir une influence significative sur les quantités mises sur le marché. Ce nouvel outil peut permettre d’éviter d’adopter des mesures exceptionnelles et coûteuses comme des déclassements (2013–2020), ainsi que de faire face aux aléas climatiques et aux problèmes phytosanitaires.
Keywords: Wine economics, wine commercialization, economic simulation, regression analysis, market share
E-Mail: alexandre.mondoux@changins.ch
Adresse : Agroscope, 1260 Changins/Nyon
