En 2020, une étude a été menée conjointement par l’Ecole hôtelière de Lausanne (EHL) et la Haute école de Changins sur le marché du vin suisse et le Covid. Les observations relatées dans la synthèse actuelle se basent sur des entretiens effectués en fin d’année 2020 auprès de producteurs et d’acteurs clés de la branche.